Plan de cuverie & remplissage

Avant de commencer

Il suffit d'avoir accès à l'onglet Cave (module Cave). Vous n'avez rien d'autre à préparer : les cuves se créent une par une, ou se remplissent toutes seules quand vous recevez une vendange (voir Vendanges).

Créer une cuve

1. Ouvrez Cave › Cuves (c'est la page qui s'affiche quand vous cliquez sur Cave dans le menu).
2. Cliquez sur + Ajouter une cuve.
3. Dans la fenêtre « Ajouter une cuve », remplissez au moins le Nom de la cuve (obligatoire). Les autres champs sont facultatifs et se modifient plus tard.
4. Cliquez sur Ajouter la cuve. Elle apparaît sur le plan.

Pour corriger une cuve, cliquez dessus sur le plan puis sur Modifier (ou cliquez sur sa ligne dans la vue Liste). Le bouton Supprimer demande une confirmation ; l'historique de ses opérations reste visible dans le Registre, avec la mention « (supprimée) ».

Lire le plan de cuverie

Deux vues, au choix grâce aux boutons Plan et Liste :

• Plan : une tuile par cuve avec son nom, son millésime (pastille), son appellation ou son cépage et son volume (« 32 / 50 hL »). Une cuve de rouge dont la vendange est reçue mais pas encore pressée affiche En cuvaison au lieu d'un volume.
• Liste : un tableau (Nom, État, Capacité, Cépage, Millésime, Salle) que vous triez en cliquant sur un titre de colonne.

Au-dessus du plan : un champ Rechercher une cuve…, des boutons de filtre par salle (Toutes les salles et une pastille par salle) et + Gérer les salles, qui ouvre une fenêtre pour ajouter, renommer ou supprimer une salle (supprimer une salle ne supprime pas les cuves qu'elle contient).

Pour réorganiser le plan, cliquez sur Mode édition : glissez les tuiles pour les déplacer, tirez le petit carré d'un coin pour les agrandir, puis cliquez sur Quitter édition. Les positions sont enregistrées automatiquement.

Le panneau d'une cuve

Cliquez sur une tuile du plan : un panneau s'ouvre à droite. Il affiche la capacité, la forme, le matériau, puis le Contenu actuel : Provenance, Produit (DRM), Appellation, Cépage, Millésime, Volume, « Rempli le ». En dessous : les boutons de remplissage et de transfert, puis le journal de vinification de la cuve.

Le panneau d'une cuve pleine contient aussi la ligne Couleur (rouge, blanc ou rosé), puis les sections Conseils de cave, Itinéraire, Dégustations et Analyses : voir Analyses, fermentation, dégustations et conseils de cave et Itinéraire, ouillage et contrôle avant mise.

Le menu Produit (DRM) sert à dire quel produit de votre catalogue la cuve contient. Il n'a d'effet que si vous activez le suivi du vin en vrac : voir Douane et vin en vrac.

Remplir une cuve

Sur une cuve vide, cliquez sur + Remplir la cuve… ; sur une cuve déjà pleine, sur Remplir…. Un petit menu propose deux façons de faire.

Remplir manuellement

1. Choisissez Remplir manuellement….
2. Dans la fenêtre « Remplir la cuve », indiquez le Produit (DRM), l'Appellation, le Cépage, le Millésime et la Date de remplissage.
3. Le champ Volume (hL) : laissé vide, la cuve est considérée comme pleine (sa capacité est reprise). Un volume négatif est refusé.
4. Cliquez sur Enregistrer.

Cela ouvre une nouvelle cuvée : les informations de provenance (parcelles, cuvée précédente) repartent de zéro, contrairement à un transfert ou à un assemblage qui les conservent.

Remplir par assemblage

L'assemblage mélange le vin de plusieurs cuves dans la cuve que vous avez ouverte. L'entrée Assemblage… n'apparaît que s'il existe au moins une autre cuve qui contient du vin.

1. Ouvrez la cuve de destination (celle qui recevra le mélange), puis Remplir… › Assemblage….
2. Indiquez le Volume total de l'assemblage (hL) que vous voulez obtenir.
3. Dans « Cuves à assembler », choisissez une cuve avec + Ajouter une cuve… et saisissez sa part en pourcentage. Répétez pour chaque cuve.
4. Vérifiez que le total des pourcentages atteint 100 %, puis cliquez sur Créer l'assemblage.

Transférer du vin d'une cuve à une autre

1. Ouvrez la cuve qui contient le vin (la source) et cliquez sur Transférer. Ce bouton n'apparaît que s'il existe au moins une autre cuve.
2. Choisissez la Cuve de destination.
3. Indiquez le Volume à transférer (hL). Laissé vide, tout le contenu part.
4. Réglez la Date du transfert, ajoutez des notes si besoin, puis validez avec le bouton Transférer le contenu.

Ce qu'il faut savoir :

• Les transferts s'additionnent : deux transferts successifs vers la même cuve ajoutent leurs volumes, ils ne s'écrasent pas. C'est ce qui permet un assemblage à plusieurs sources.
• Transfert partiel : si vous ne déplacez qu'une partie du vin, la provenance parcellaire (les parcelles d'où vient le raisin, utilisée pour le coût de revient réel) est répartie au prorata. La destination reçoit la même fraction de chaque parcelle et fusionne avec ce qu'elle contenait déjà ; la source garde le reste.
• La source se vide toute seule quand son volume atteint zéro. La case Vider complètement la cuve source, même s'il reste un reliquat (décochée par défaut) force le vidage quand il reste un fond de cuve.
• Si une des écritures échoue en cours de route, le contenu des deux cuves est remis comme avant le transfert.
• Un transfert, un soutirage ou un assemblage enregistré ne se supprime pas : pour corriger, faites le mouvement inverse.

Débourbage

1. Ouvrez la cuve à débourber, puis dans sa section « Vinification » cliquez sur + Étape… › Débourbage.
2. Choisissez la Cuve de destination du vin clair. Le Volume de vin clair obtenu (hL) est proposé à 95 % du volume de départ ; corrigez-le si besoin.
3. Ok César affiche les bourbes estimées, par exemple « Bourbes estimées : 2.50 hL (5.0% du volume de départ) ». Au-delà de 5 %, il vous prévient que c'est plus que les pertes habituelles et vous invite à vérifier le volume saisi.
4. Facultatif : choisissez une Cuve des bourbes. Sans elle, les bourbes restantes restent dans la cuve source et ne sont pas tracées.
5. Validez avec le bouton Débourbage.

Erreurs fréquentes

Et ensuite ?

Suivez ce qui se passe dans la cuve avec le journal de vinification, puis sortez le vin avec un lot de conditionnement.