Avant de commencer
- Module Cave. Tout membre qui a « Voir » en Cave peut lire ces réglages ; seuls les propriétaires et administrateurs peuvent les modifier (les autres voient « Seuls les propriétaires et administrateurs peuvent modifier ces paramètres. »).
- Ouvrez Paramètres › Vigne et cave › Vinification. Modifiez, puis cliquez sur Enregistrer (« Paramètres enregistrés. »).
Les réglages de la page
| Réglage | Ce qu'il fait |
|---|---|
| Cahier des charges | Conventionnel (par défaut), Bio (règlement UE) ou Vin méthode nature. Il fixe les plafonds de SO2, les avertissements de conformité et ce que le calculateur autorise (voir Calculateurs de doses). |
| Zone viticole (UE) | « Non précisée », zone A, B ou C. Elle fixe l'enrichissement maximal : +3, +2 ou +1,5 % vol. Votre organisme de défense et de gestion vous indique votre zone. |
| Produit pour le SO2 | Métabisulfite de potassium (poudre, par défaut), solution sulfureuse ou SO2 pur (gaz liquéfié). Pour la solution, indiquez sa concentration (%) (10 si vide). |
| Produit pour le sucre | Saccharose (par défaut) ou moût concentré rectifié (MCR), avec ses sucres en g/L (fiche du fournisseur). |
| Suivre les conseils de vinification | Case cochée par défaut (voir ci-dessous). |
| Rappel de dégustation | Nombre de jours sans dégustation avant le rappel : de 1 à 365, 21 par défaut. |
| Rappel d'ouillage des fûts | Délai en jours : de 3 à 120, 21 par défaut. Voir Itinéraire, ouillage et contrôle avant mise. |
Le bouton Enregistrer reste grisé tant qu'un nombre de jours est hors limites. Les produits habituels sont proposés d'office dans les calculateurs ; vous pouvez en changer pour un calcul ponctuel.
Les conseils sont facultatifs
Décochez Suivre les conseils de vinification si vous préférez ne pas les voir. Ok César n'affiche alors plus : les alertes de cave (pastilles, section « Conseils de cave », notifications), l'itinéraire suggéré, la liste de contrôle avant mise et les avertissements de conformité. Le cumul de SO2 reste affiché, sans alerte colorée. Restent disponibles : les analyses, les dégustations, les calculateurs de doses et le registre. Vos recettes sont conservées.
Vos recettes de vinification
Ouvrez Paramètres › Vigne et cave › Recettes de vinification (ou le lien « Recettes de vinification → » de la page Vinification). Une recette est un itinéraire que vous écrivez vous-même.
- Choisissez un itinéraire dans Dupliquer un itinéraire du catalogue, puis cliquez sur Créer ma recette. Tout est copié (étapes, doses, délais) sous le nom « … (maison) ».
- Cliquez sur Modifier. Renseignez le Nom (120 caractères) et la Description (500).
- Pour chaque étape : Titre, Délai après l'étape précédente (jours) (de 0 à 3 650 ; vide = dès que l'étape précédente est faite), Explication, case Facultative ; réordonnez avec ↑ ↓ ou retirez l'étape.
- Selon le type d'étape : la dose de SO2 (une valeur par cahier des charges, de 0 à 200 mg/L, ou « calculée d'après la dernière analyse »), le degré potentiel visé d'un enrichissement (8 à 16 % vol.), la dose de levures (g/hL), le produit et la dose de collage ; pour les étapes durables, la durée ou les critères de fin (« Terminée sous la densité », de 980 à 1 150, ou « sous l'acide malique »).
- Ajoutez des étapes avec Ajouter une étape (de 1 à 40 étapes), puis Enregistrer la recette.
- Vos recettes apparaissent dans la section Itinéraire de la cuve, sous « Mes recettes ».
- Il n'y a pas de suppression : Archiver retire la recette des choix, et « Archivées » permet de la Remettre en service. Une cuve qui la suit déjà la garde, grisée « (archivée) ».
- Deux recettes en service ne peuvent pas porter le même nom.
- Il faut le droit « Créer » en Cave pour créer, « Modifier » pour modifier ou archiver ; sans lui, les boutons deviennent « Voir ».
Les parcours sont des repères à faire valider par vous ou votre œnologue.